根菜とカジキマグロの粗煮[レシピ]

今回はアラ煮。ちょっと面倒ですよ？

食材　量

・カジキのアラ（を今回使ったけど、アラなら何でもおｋ）　お好きに
・生姜　大きさによるけど、丸１個くらい。
・人参、大根、ゴボウ（を今回使ったけど、煮物で食いたい好きな物を。コンニャクとか練り物でもおｋ）　適当に
・昆布　ちょこっと
・三つ葉（とか水菜とか小ネギとか上に散らす物）。　ちょっと

調味料
・だし汁　小さじ２
・塩　小さじ４分の３
・醤油　小さじ１
・料理酒　大さじ２と２分の１
・味醂　少量

　１，アラは軽く洗う。生姜を一かけ用意。鍋に水を張って生姜とアラを投入。点火。沸騰したら生姜はポイ。崩さないようにそぉーっとアラをザルに揚げる。平らなザルがオススメ。
　２，流水でアラに付着したアクを掃除。その後、再び鍋へ。
　３，生姜を大きめの千切りに（普通に具として食べよう。テラうます）、野菜も甘みを味わえるように、大きめに切る。ゴボウを使うなら、水に漬けて灰汁を抜いておこう。
　４，アラを入れた鍋に調味料と昆布を投入。味醂は隠し味程度。甘辛い味にしたいなら砂糖、醤油、味醂をもっと入れてもおｋ（その場合は塩は抜きで）。その後、材料が浸る程度に水を足す。基本的にはアラのダシと素材の味を味わうものなので薄味で。
　５，中火で煮る。沸騰したら弱火で５分。灰汁を取ってまた５分。私は昆布は入れっぱなし。ぬめらないし。大根とか固いものにフォークを刺して大丈夫なら加熱終了。何か散らして完成。




（　＾ω＾）血合いが苦手な人でも美味しく頂けますお。うますうます。