山賊焼き

 
　唐揚げの塩味でも、油淋鶏のような香味ソースでもない、鳥の揚げ物。
　最初はカリっとした食感で、噛むと鳥の脂と衣が相俟ってトロっとした感じです。
　健康を殴り捨てた醤油味噌のワイルドな味。酒と白米が進みます。

レシピ　1人前

鳥肉　1枚
味噌　大さじ1.5
醤油　鳥が浸る程度に沢山
日本酒　大さじ1
紹興酒　大さじ1
すり下ろしニンニク・生姜　適量
片栗粉　適量
薬味　適量

1, 鳥肉を観音開きに。厚い所は皮目から包丁を突き刺す
2, 味噌・日本酒・紹興酒・すり下ろしニンニク・すり下ろし生姜に鳥を20分ほど漬け込む
3, 片栗粉をまぶす
4, 180℃の油を中火で4分くらい（片面2分くらい）。キツネ色になったらできあがり
5, お好みの薬味を作って、鳥に載せてできあがり。
写真は素揚げしたシシトウと長葱。生姜や山椒も良いと思う。


　味噌が鳥にべったりくっつかずに伸びるには、それなりの量が必要です。
　洗い物が増えても良いなら、鍋で漬け汁を軽く温めて味噌を溶かすのも手だと思います。
　余った漬け汁が勿体無いので、中華調味料を溶かしてスープにしました。