滷肉飯（魯肉飯）のレシピ

luroufan = るうろうふぁん、です。
　昔、時々利用したひげちょうるろうはん渋谷店が撤退したらしく、味を懐かしんで自分なりに作ってみました。結構、美味しくできたかなぁ、と思います。


　材料2人分

豚（肩ロースやバラ等のかたまり肉。普通の薄切り肉でも可。脂身が多いか、脂身と赤身が均質な方が好ましいように思うけど、挽肉で作る店もあるらしい）　300g前後
玉葱　1個
えのきだけ　1袋
ニンニク　1かけ
生姜　少々。ニンニクと同量くらい。胡椒　少々
わけぎか長葱　少々
ごま油　適量
片栗粉　少々

　煮汁
豆鼓醤　小さじ4杯（無ければ、醤油小さじ3杯）
老酒　大さじ2杯（無ければ、料理酒か紹興酒大さじ2杯）
砂糖　大さじ2杯
花椒　少々（無ければ普通の山椒。うなぎのタレに付いてる奴とか）
八角　1かけ（あれば）
水　カップ1/3杯


　レシピ
1, 豚肉を1cmくらいのサイコロ状に切る。生姜、ニンニク、豚肉をごま油で炒める。胡椒を振り、ある程度火が通ったら圧力鍋へ。肉汁は捨てる。

2, 玉葱を微塵切りにして、ごま油で炒める。オレンジ色になったら圧力鍋へ（私は白菜の芯も入れました）。

3, 煮汁を混ぜて、圧力釜で豚と玉葱を煮込む。蓋が揺れたら弱火にして10分。

4, 蓋が開いたら、4等分くらいに切ったエノキダケを入れて、（カップ1/3杯以上）煮詰める。煮詰まったら、水溶き片栗粉を入れて、全体を混ぜて一煮立ち。

5, 茶碗にご飯を盛って、肉をかける。薬味のわけぎを載せてできあがり。


　どろどろの肉餡（ = 滷肉）がご飯に良く合う。( ゜Д゜)ウマー。