EKE流塩もみキャベツ

キャベチャと中華の前菜と四川泡菜に端を発したサラダ的な何か。


　材料

・具1
キャベツ

・具2
鳥の腿肉、豚のバラ肉、もやし、キュウリ、赤玉葱、等々、キャベツと一緒に食べたいお好きな物。

・合わせ調味料
豆鼓醤 : 醤油 : 紹興酒 : 穀物酢 = 1 : 1 : 1 : 2
蠔油醤　少量
豆板醤　少量
味の素　少量
胡麻油　少量

・薬味
唐辛子の輪切り　少量
生姜の千切り　適量


　レシピ

１，キャベツを一口に切り、塩で揉む。水が出るまで放置。
２，具2が加熱を要する物なら、茹でてからザルに上げて水洗い。　
３，キャベツをザルにあげて洗う。
４，合わせ調味料を混ぜながら加熱。紹興酒のアルコールが飛んで、豆鼓が馴染んだらおしまい。
５，具2、具1、薬味の順に盛って、合わせ調味料をぶっかけて出来上がり。夏なら具も合わせ調味料も、冷やしておくと良い。